GIDA GÜVENLİĞİNDE DOĞRU BİLİNEN YANLIŞLAR

Kocaeli Üniversitesi İzmit Meslek Yüksekokulu Gıda İşleme Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nil Pembe Özer, Radyo Ki’nin Güne Bakış Programı’nda gıda güvenliğinde “tarladan çatala” sürecini, bakanlık denetimlerini ve tüketicilerin mutfakta sıkça yaptığı kritik hataları değerlendirdi.

Gıda güvenliğini, hammaddenin hasadından tüketicinin sofrasına kadar geçen süreçteki sağlık ve hijyen sistemi olarak tanımlayan Prof. Dr. Nil Pembe Özer, son dönemde artan gıda tağşişleri ve bilgi kirliliğine dikkat çekti. Tarım ve Orman Bakanlığı’nın hileli gıdaları yıllık listeler yerine anlık olarak ifşa etmesinin caydırıcılık açısından önemli bir adım olduğunu belirten Prof. Dr. Özer, tüketicinin anlık bilgilendirilmesinin piyasada daha etkin bir denetim ortamı oluşturduğunu vurguladı.

Donmuş Gıdalarda “Oda Sıcaklığı” Hatası

Mutfakta yapılan en büyük hatalardan birinin donmuş gıdaların çözdürülmesi sırasında gerçekleştiğini belirten Prof. Dr. Özer, oda sıcaklığında çözdürme işleminin mikroorganizma üremesi için ideal ortamı yarattığı uyarısında bulundu. Prof. Dr. Özer, “Oda sıcaklığında çözülen gıdada mikroorganizmalar logaritmik olarak, yani katlanarak artar. Gıdayı tekrar dondursanız bile o maksimum bakteri yüküyle dondurmuş olursunuz. Çözdürme işlemi mutlaka buzdolabı sıcaklığında (+4 derecede) yapılmalıdır” ifadelerini kullandı.

“Köy Ürünü Organiktir” Algısı Yanıltıcı Olabilir

Açıkta satılan sütler ve “köy ürünü” adı altında pazarlanan gıdalar hakkında da uyarılarda bulunan Prof. Dr. Özer, her köy ürününün organik sayılamayacağını ifade etti. Otoban kenarındaki köylerde egzoz gazları nedeniyle ağır metal kirliliği riski bulunduğunu belirten Prof. Dr. Özer, bu kimyasal kirliliğin hayvanların yediği otlardan süte geçebileceğini hatırlattı. Prof. Dr. Özer, kaynağı bilinmeyen sütlerin sadece kaynatılarak güvenli hale gelemeyeceğinin de altını çizdi.

Mutfak hijyeninde “çapraz bulaşma” riskine de değinen Prof. Dr. Özer, çiğ et veya tavuk kesilen tahtada, temizlenmeden sebze doğranmasının büyük bir sağlık riski oluşturduğunu belirterek, farklı gıda grupları için ayrı ekipman kullanılması gerektiğini sözlerine ekledi.

Muhabir: Resul KARAKAŞ

Kameraman: Gözde GÜNGÖR

Röportajın tamamını buradan dinleyebilirsiniz